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Es gibt kaum ein Gericht, das so sehr für gemütliches Kochen am Wochenende steht wie ein guter Sonntagsbraten. Rind, Schwein, Hähnchen oder Lamm – im Backofen langsam geschmort wird aus einem einfachen Stück Fleisch ein Schmorstück, an dem die ganze Familie naschen möchte. Und weil der Sonntagsbraten traditionell für mehrere Personen geplant ist, entscheidet vor allem die Ausstattung darüber, ob das Ergebnis zart, saftig und braun wird oder ob der Bräter einfach zu klein, zu dünn oder nicht backofenfest ist.
In diesem Ratgeber gehen wir genau auf diesen Anwendungsfall ein: das Schmoren im Ofen für vier bis acht Personen. Wir erklären, was Bräter, Pfanne und Zubehör dafür können müssen – und nennen konkrete Empfehlungen aus unserem Sortiment bei Simmernest, mit WMF und Schulte-Ufer zwei Marken, die für langlebige deutsche Küchenqualität stehen.
Beim Schmoren gilt: Erst anbraten, dann langsam bei niedriger Temperatur fertig garen. Dafür braucht es zwei Dinge – eine Pfanne, die scharf anbraten kann, und einen Bräter, der den Braten samt Gemüse, Flüssigkeit und Deckel problemlos in den Ofen nimmt. Achten Sie auf diese Kriterien:
Für große Runden – Rinderbraten, Schweinefilet oder ein ganzes Hähnchen mit Wurzelgemüse – braucht es Volumen. Der Schulte-Ufer Multi-Bräter 38 cm mit 9,0 Litern ist genau dafür gebaut: Der Schmortopf aus Edelstahl 18/10 hat einen ecotherm Allherd-Kapselboden und ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet. Das ist praktisch, weil Sie den Braten direkt im Bräter auf dem Herd anbraten und anschließend ohne Wechsel in den Ofen geben können.
9 Liter klingen erstmal gewaltig, aber wer schon einmal für sechs Personen geschmort hat, weiß: Braten, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Brühe füllen einen Bräter schneller, als man denkt. Auch beim Multi-Bräter von Schulte-Ufer lohnt ein Blick auf die Pflege – Edelstahl Bräter sind spülmaschinengeeignet, aber ein kurzes Einweichen von Schmoransätzen erleichtert die Reinigung deutlich.
Für zwei bis vier Personen reicht ein 9-Liter-Topf meist aus und wirkt klobig. Hier ist der Schulte-Ufer Sicht-Bräter 30 cm mit 5,0 Litern die passendere Wahl. Der Clou ist der Güteglasdeckel: Sie sehen, ob die Sauce köchelt oder ob der Braten Farbe bekommt, ohne den Deckel zu lüften. Der ecotherm Allherd-Kapselboden ist wiederum für Induktion und alle anderen Herdarten geeignet.
Der klassische Ablauf sieht so aus: Fleisch portionsweise scharf anbraten, Gemüse kurz mitrösten, mit Rotwein oder Brühe ablöschen, Deckel drauf und ab in den Ofen. Nach rund zwei Stunden bei 160 °C hat ein Schweinebraten Kerngar, Rind etwas länger. Genau deshalb ist die backofenfeste Konstruktion des Sicht-Bräters so wichtig – nicht jeder Topf mit Glasdeckel darf in den Ofen.
Nicht jeder hat einen Bräter mit großer Herdfläche – und manchmal will man den Braten separat anbraten. Dafür braucht es eine Pfanne, die hitzebeständig genug ist und gleichmäßig brät. Drei sinnvolle Wege aus unserem Sortiment:
Wer einen Satz aus einer Serie bevorzugt, greift zur Romana i Bratpfanne XXStrong 24 cm mit Diamant-Antihaftversiegelung – optisch passend zur Romana i Topfserie.
Ein Sonntagsbraten lebt von den Beilagen – Kartoffeln, Gemüse, Rosenkohl oder Blumenkohl. Damit Gemüse knackig bleibt, statt in der Sauce zu versinken, lohnt sich ein Dämpfeinsatz. Der Schulte-Ufer Wega Dämpfeinsatz mit Griffen passt auf Topfdurchmesser von 16, 18 und 20 cm und ist damit flexibel einsetzbar – auch auf Töpfen, die nicht aus der Wega-Serie stammen, sofern der Durchmesser stimmt. Gemüse über dem Bratenwasser dämpfen spart gleichzeitig einen Herdplatte-Platz, der am Sonntag knapp ist.
Nach dem Schmoren heißt es: ausservieren. Ein sauber geschnittener Braten auf warmen Tellern, dazu der passende Löffel für die Sauce und ein Getränk – hier lohnt es sich, ein paar Details mitzudenken:
Mit der richtigen Ausstattung – einem backofenfesten Bräter wie dem Schulte-Ufer Multi-Bräter 38 cm für große Runden oder dem Sicht-Bräter 30 cm für die Familie – gelingt der Sonntagsbraten nicht nur einmal, sondern wird zur Routine. Edelstahl 18/10, geprüfte Bodenkonstruktionen und spülmaschinengeeignete Teile sorgen dafür, dass die Ausstattung über Jahre hält und sich die Investition lohnt.
Stöbern Sie in unseren Kategorien Töpfe, Pfannen und Accessories, wenn Sie Ihre Sonntagsküche Schritt für Schritt vervollständigen möchten. Und falls Sie noch Fragen zu einem konkreten Bräter oder einer Pfanne haben: Wir beraten gerne persönlich.
