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Eine 28-cm-Pfanne ist die Arbeitstiergröße schlechthin: groß genug für die Familienportion Bratkartoffeln, klein genug für das tägliche Steak. Wer sich für eine Edelstahlpfanne von Schulte-Ufer entscheidet, kauft ohnehin schon richtig – die Traditionsmarke aus Deutschland baut seit Jahrzehnten Kochgeschirr, das über Generationen hält. Aber genau das macht die Wahl schwer: Das Sortiment bietet vier grundverschiedene 28-cm-Pfannen, die auf den ersten Blick ähnlich aussehen und sich im Detail doch massiv unterscheiden.
Dieser Kaufguide vergleicht die vier Kandidaten – Profi-Line i, Astral, Wega und Romana i XXStrong – nach Bodentechnik, Oberfläche, Backofentauglichkeit, Pflege und Preis. Keine Marketingfloskeln, sondern die Fragen, die im Alltag wirklich entscheiden.
Und jetzt der Reihe nach – mit allen Details, die ein Kaufentscheid braucht.
Bevor wir in die Serien eintauchen, drei Kriterien, an denen sich gute von mittelmäßigen Pfannen trennen – und an denen Schulte-Ufer bei allen vier Modellen punktet:
Eine Edelstahlpfanne lebt von ihrem Boden. Edelstahl 18/10 allein leitet Wärme schlecht – deshalb arbeiten seriosé Hersteller mit Kapsel- oder Verbundböden, die einen wärmeleitenden Kern aus Aluminium oder Kupfer einbetten. Schulte-Ufer verwendet dafür zwei eigene Technologien: protherm mit Kupferboden und ecotherm als Allherd-Kapselboden. Beide sind für alle Herdarten inklusive Induktion ausgelegt und sorgen dafür, dass die Wärme gleichmäßig ansteigt statt an einer Stelle zu brennen und an der anderen nichts zu passieren.
Hier trennen sich die Philosophien. Unbeschichtetes Edelstahl kann auf Dauer nichts kaputt machen, verlangt aber Brattechnik. Strukturierte Oberflächen wie UniverSUS bieten einen Kompromiss. Beschichtete Modelle mit Siegutal-Plus oder Diamantversiegelung sind die sorglose Variante – mit der Einschränkung, dass jede Beschichtung ein Verbrauchsmaterial ist.
Wer Steaks nach dem Anbraten im Ofen fertig ziehen lassen will, braucht hitzebeständige Griffe ohne Kunststoff. Alle vier Modelle in diesem Vergleich sind backofenfest – ein Unterschied zu vielen Billigpfannen, bei denen schon 100 °C am Schraubanschluss enden.
Die Profi-Line i ist das Schwergewicht der Serie – im Wortsinne. Mit dem ProTherm Allherd-Kupferboden bringt sie Kupfer als bestes lebensmittelechtes Wärmeleitmaterial zum Einsatz: Kupfer reagiert schneller auf Temperaturveränderungen als Aluminium, was beim präzisen Anbraten von Fleisch, when es auf die Sekunde ankommt, spürbar ist. Die Pfanne ist backofenfest und per Produktdatenblatt für alle Herdarten inklusive Induktion freigegeben.
Der Clou: Unbeschichtetes Edelstahl nutzt sich nicht ab. Wer richtig anbraten lernt – Pfanne vorheizen, Fett erst dann rein, Fleisch erst wenden, wenn es sich selbst löst – bekommt hier eine Pfanne, die in 20 Jahren noch wie am ersten Tag brät. Der Preis von rund 102 Euro ist dafür objektiv fair gerechnet.
Für wen? Ambitionierte Hobbyköche, die Scharfanbraten, Steak und Saucenbasis auf hohem Niveau wollen und bereit sind, etwas Bratdisziplin mitzubringen.
Die Astral ist die Antwort von Schulte-Ufer auf die Frage, die 2026 mehr Kunden bewegt als je zuvor: Wie brate ich ohne Beschichtung, ohne dass alles kleben bleibt? Die UniverSUS-Oberflächenstruktur kommt ohne PFAS und PTFE aus – ein Punkt, der nicht nur gesundheitlich, sondern auch ökologisch relevant ist, weil PTFE-haltige Beschichtungen beim Entsorgen ein Problem bleiben.
Praktisch heißt das: Die Astral ist deutlich unempfindlicher als unbeschichtetes Edelstahl, verzeiht Metallwendern besser und ist trotzdem einfacher zu reinigen. Für Bratkartoffeln, Gemüse und alles, was Röstaromen entwickeln soll, funktioniert sie hervorragend. Wer sie als Steaks für das perfekte Surface-Handling will, muss sich – wie bei jeder unbeschichteten Lösung – an ein paar Grundregeln halten.
Die Astral ist ebenfalls backofenfest, für Induktion und alle Herdarten geeignet und liegt mit rund 108 Euro knapp über der Profi-Line i.
Für wen? Alle, die gezielt PFAS-frei kochen wollen, aber auf Komfort nicht verzichten mögen. Aktuell unsere Empfehlung für die meisten Haushalte.
Die Wega ist das Einstiegsmodell dieser Runde – und das ist keinesfalls abwertend gemeint. Mit der bewährten Siegutal-Plus-Antihaftbeschichtung auf beschichtetem Edelstahl ist sie die pflegeleichteste der vier: Eier, Fisch, Pfannkuchen – alles lässt sich ohne Anhaften wenden, und die Reinigung läuft oft mit einem Schwamm durch.
Sie ist für alle Herdarten inklusive Induktion freigegeben und mit rund 98 Euro die günstigste Option. Der Kompromiss: Antihaftbeschichtungen nutzen sich ab – je nach Nutzungsdauer und Pflege zwei bis fünf Jahre. Spitzes Metall im Wender und höchste Hitze beim Staub-Braten kosten Lebenszeit.
Für wen? Einsteiger, Wenigkocher und alle, die eine zuverlässige Zweitpfanne für die empfindlichen Dinge suchen, während die harte Arbeit woanders passiert.
Die Romana i XXStrong löst das Kernproblem der Antihaftbeschichtung auf elegante Weise: Die Diamant-Antihaftversiegelung ist deutlich widerstandsfähiger gegen Abrieb als klassische PTFE-Beschichtungen, weil Diamantpartikel die Oberfläche mechanisch härten. Das bedeutet in der Praxis: langlebigere Antihaft-Eigenschaften, auch wenn man gelegentlich mal ungeduldig ist.
Unter der Haube arbeitet der protherm Kupferboden wie bei der Profi-Line i – also hervorragende Wärmeverteilung und schnelle Reaktion. Ein Hinweis zur Größe: Dieses Modell kommt mit 24 cm statt 28 cm, passt also gut für 1–3 Personen oder als Ergänzung zur großen Pfanne. Mit rund 132 Euro ist es die teuerste Option der Runde, aber auch die langlebigste beschichtete.
Für wen? Wer Antihaft-Komfort will, aber nicht alle zwei Jahre eine neue Pfanne kaufen möchte – und mit 24 cm Durchmesser gut zurechtkommt.
| Modell | Durchmesser | Oberfläche | Boden | Backofenfest | Preis (ca.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Profi-Line i | 28 cm | Unbeschichtetes Edelstahl | ProTherm Kupferboden | Ja | 102 € |
| Astral | 28 cm | UniverSUS, ohne PFAS/PTFE | Allherd-Kapselboden | Ja | 108 € |
| Wega | 28 cm | Siegutal-Plus Antihaft | Allherd-Kapselboden | Ja | 98 € |
| Romana i XXStrong | 24 cm | Diamant-Antihaft | protherm Kupferboden | Ja | 132 € |
Auffällig: Alle vier Modelle sind backofenfest und inductionstauglich – das ist bei Schulte-Ufer Standard, kein Aufpreis. Der echte Unterschied liegt in der Oberfläche und damit in der Bratphilosophie.
Weil die Frage im Zusammenhang mit Schulte-Ufer ständig auftaucht, kurz erklärt: protherm ist der Kupferboden – er leitet Wärme am besten und reagiert am schnellsten, kommt daher bei den Premium-Linien (Profi-Line i, Romana i) zum Einsatz. ecotherm ist der Allherd-Kapselboden mit Aluminiumkern – ebenfalls für alle Herdarten inklusive Induktion, leicht im Handling und energiesparend durch gute Wärmespeicherung. Für Töpfe und Bräter wie den Sicht-Bräter 30 cm ist ecotherm die richtige Wahl; bei Pfannen, wo es auf schnelle Reaktion ankommt, hat protherm die Nase vorn.
Zwischen den ganzen No-Name-Amazon-Pfannen und den Design-Marken mit dreistelligem Aufpreis gibt es Schulte-Ufer als Dritte-Weg-Anbieter: deutsche Traditionsmarke, solide Materialien, durchdachte funktionale Details – Schüttränder, Innenskalierungen, stabile Griffe, die man nach zehn Jahren noch fest anfassen kann. Und: Ersatzteile wie Ersatzglasdeckel sind nachbestellbar. Das ist nachhaltiger als jede Recycling-Quote, weil die beste Pfanne die ist, die man nicht neu kaufen muss.
Unbeschichtete Pfannen (Profi-Line i): Nach dem Braten mit heißem Wasser ausspülen, hartnäckige Rückstände mit etwas Backpulver-Paste angehen. Spülmaschinengeeignet sind sie zwar, aber die Handwäsche hält den Glanz länger. Verfärbungen (Regenbogenfarben) sind rein kosmetisch und mit Zitronensäure wegzuwischen.
Beschichtete Pfannen (Wega, Romana i XXStrong): Auf höchstens mittlere bis hohe Hitze verzichten, wo es geht – überhitzte Beschichtung altert schneller. Weiche Wender nutzen, nie schneiden in der Pfanne, und nach dem Braten warten, bis sie etwas abgekühlt ist, bevor kaltes Wasser drauf kommt – Thermoschock schadet jeder Beschichtung.
Astral: Wie unbeschichtet behandeln, aber deutlich verzeihlicher. Ein Tropfen Öl in der vorgewärmten Pfanne genügt meistens.
Zur Pfanne gehört der passende Dämpfeinsatz, wenn Gemüse nebenher garen soll – der Schulte-Ufer Wega Dämpfeinsatz passt auf Topfdurchmesser von 16 bis 20 cm. Für Schmorgerichte, die von der Pfanne in den Ofen wollen, ist der Multi-Bräter 38 cm mit 9 Litern Volumen die sinnvolle Ergänzung – groß genug für Gänsebraten, Schinken oder ein komplettes Schmorgemüse für Gäste.
Wenn Sie nur eine Pfanne kaufen können und sich nicht entscheiden mögen: Die Astral 28 cm ist unser Gesamtsieger. Sie vereint PFAS-freie Oberfläche, komfortables Handling und backofenfeste Bauweise zu einem Preis, der für deutsche Markenqualität mehr als fair ist.
Kommt für Sie nur das beste Anbratergebnis infrage und lernen Sie gerne Brattechnik: Profi-Line i. Suchen Sie die absolut pflegeleichteste Variante: Wega. Wollen Sie Antihaft, aber jahrelang halten: Romana i XXStrong – dann aber in der etwas kompakteren 24-cm-Größe.
Eines haben alle vier gemeinsam: Sie sind Pfannen, die man nicht nach zwei Saisons ersetzt. Und genau dafür lohnt sich die eine Stunde Recherche, die Sie hier investiert haben.
